Elke streek in Italië heeft 1 of meerdere kazen die daar geproduceerd wordt. De meeste kazen worden geproduceerd in een speciefieke streek en hebben vaak een D.O.P benaming.

D.O.P
D.O.P staat voor "Denominazione di Origine Protetta" Dit betekent dat het product aan de hand van zijn geografische omgeving zowel natuurlijke factoren ( klimaat , de milieutechnische eigenschappen), en menselijke factoren (productie-technieken overgeleverd door de loop van de tijd, vakmanschap), die gecombineerd, een uniek product buiten een bepaald gebied van de productie maakt. D.O.P keuring wordt alleen door de Italiaanse overheid gedaan. Dit houdt het vervalsen van producten tegen. Als het product niet door de overheid gekeurd is, mag het de D.O.P benaming niet hebben. Nederland kent dezelfde keuring en wordt BOB genoemd. BOB staat voor "Beschermde Oorsprongsbenaming"

Bekende kazen uit verschillende streken uit Italië zijn 

• Parmiggiano Reggiano  
• Grana Padana
• Stracchino
• Gorgonzola
• Taleggio
• Provolone
• Caciocavallo